Vela & Sub

FATTI PRENDERE PER LA GOLA….

 RICETTE DI MARINA
ACCIUGHE AL LIMONE

 Pulire le acciughe togliendo lisca e spinetta posteriore.

Mettere a riposare nell’aceto bianco 2-3 ore (per avelo meno forte metà aceto metà vino bianco)

Sgocciolarle e asciugarle con carta assorbente

Distribuirle sul piatto di portata a strati, alternati a spicchi d’aglio, pepe,sale, coprirle di limone (in abbondanza) e olio

Cospargerle di origano (se piace)

Devono rimanere nel limone il più possibile.

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PEPERONI AL TONNO (CONSERVA)

 Ingredienti:

• 1 kg di peperoni colori misti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• 6 filetti di acciughe
• 1 scatola di tonno piccola
• 1 bicchiere d’olio
• 1 bicchiere d’aceto
• Sale
• 1 cucchiaio di zucchero

 Far bollire il tutto per 20 minuti unendo il tonno solo alla fine

Invasare caldo

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SALSA DI  NOCI

 Ingredienti:

• 250 gr noci con la pelle
• 20 gr di pinoli
• 1 pizzico di origano
• Parmigiano
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 confezione di panna da cucina

Mettere tutto nel frullatore

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SALSA VERDE

 Ingredienti:

• 10 capperi
• 1 uovo sodo (solo rosso)
• 1 filetto di acciuga
• 1 manciata di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• Mollica di pane bagnata nell’acqua ed aceto
• Un mazzo di prezzemolo
• Olio
• Se troppo densa 2 cucchiai di latte

 Mescolare tutto bene insieme

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TORTA DI RISO

• 2 litri latte
• 600 gr riso carnaroli
• 800 gr quagliata (robiola + ricotta)
• 5 uova
• Poca maggiorana
• 2 manciate grosse di grana
• 2 foglie per focaccia sotto e sopra

Far bollire il latte, salarlo, buttare il riso quando bolle, 10 minuti di cottura, spegnere aggiungere igli ingredienti rimasti, mescolare bene.

Fare una sfoglia sopra mettere tutto l’impasto e coprirne con una sopra… mettere in forno a 180°-190° per 20 minuti quando la sfoglia si colora.

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PEPERONI CON ACETO

Ingredienti:

• 2 Kg di peperoni
• 7 spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere d'olio extra vergine
• sale qb
• 1/2 pugno di pane grattuggiato

 

Preparazione:

Saltare oilio e aglio, aggiungere i peperoni a fuoco alto per 20' e salare.

Dopo spento aggiunge l'aceto e il pane grattuggiato qb. Mescolare e lasciare raffreddare.

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SALSA DI POMODORO

Ingredienti :

• 1 kg di pomodori
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 gambe di sedano
• 1 cucchiaio raso di sale

Lavare i pomodori, sgocciolarli, romperli e metterli in una casseruola con carote cipolle e sedano.

Far cuocere per circa 1 ora

Setacciarli 2-3 volte

Rimettere la salsa sul fuoco con il sale, aglio e basilico per 1 ora

Mettere i barattoli sterilizzati  rovesci sotto la coperta per 2 giorni.

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VERDURA TRITA SOTTO SALE  (DADO DA BRODO GENUINO)

Ingredienti:

• 1 Kg di carote e cipolle
• 700 gr di sedano e prezzemolo
• 500 gr di pomodoro
• Basilico
• Salvia
• 5 spicchi d’aglio
• 1 Kg sale fino

Lavare, asciugare, tritare, mescolare

Lasciare riposare 24 ore

Invasare

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BAGNUN

Preparazione:

Preparare un soffritto con origano, cipolla, 3 spicchi d'aglio e prezzemolo.

Versare il pomodoro e far cuocere 10 minuti. Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e il peperoncino.

Unire le acciughe e far cuocere per 15 minuti

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GIARDINIERA IN AGRODOLCE

Ingredienti: (4 persone)

• 1 lt aceto bianco
• 100 gr olio d'oliva
• 100 gr zucchero
• 2 cucchiai di sale
• 1 kg di peperoni
• 300 gr di cipolline
• 300 gr di carote
• 200 gr di fagiolini
• 200 gr di sedano

 Preparazione:

Portare a ebollizione l'aceto con olio, sale e zucchero.

Mettere prima fagiolini, carote e sedano per 10'.

Cipolline per 5'. Peperoni 1 o 2 minuti.

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I PRIMI CHE PASSIONE

RISOTTO AL FORNO CON ZUCCHINE E CARNE 

Pulire le acciughe togliendo lisca e spinetta posteriore.

Mettere a riposare nell’aceto bianco 2-3 ore (per avelo meno forte metà aceto metà vino bianco)

Sgocciolarle e asciugarle con carta assorbente

Distribuirle sul piatto di portata a strati, alternati a spicchi d’aglio, pepe,sale, coprirle di limone (in abbondanza) e olio

Cospargerle di origano (se piace)

Devono rimanere nel limone il più possibile.

Distribuire sopra al riso abbondante parmigiano e fiocchetti di burro

Mettere in forno a gratinare

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RISOTTO AL ROSMARINO

Ingredienti: (4 persone)

• 400 gr di riso carnaroli
• 6 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1/2 barattolo di polpa di pomodoro
• 2 dadi vegetali
• Prezzemolo tritato
• Formaggio grana
• 1/2 bicchiere d'olio

Preparazione:

Tritare il rosmarino e l'aglio e farli rosolare con l'olio. Aggiungere il riso e farlo insaporire qualche minuto.

Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare; aggiungere il pomodoro. Dopo 5' aggiungere il brodo.

Portare a fine cottura, spegnere ed aggiungere il grana e il prezzemolo.

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RISOTTO AL SALMONE

Ingredienti: (4 persone)

• 400 gr di riso
• burro
• panna
• 1 cipolla
• 2 fettine di salmone affumicato
• 2 formaggini cremosi
• 1 litro e 1/4 di brodo
• sale e pepe

 Preparazione:

Tritate la cipolla finemente e fatela appassire nel burro; unite il riso, che farete tostare qualche minuto a fuoco moderato, rimestando con un cucchiaio di legno.

Versare il brodo bollente poco per volta e portate a cottura il risotto per circa 20'.

2 minuti prima di spegnere unite i formaggini e la panna; mescolate e aggiungete il salmone, prima frullato e ridotto in crema.

Amalgamate bene, regolate il sale e servite con una manciata di pepe.

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RISOTTO ALLE MELANZANE

Ingredienti: (persone)

• 400 g di melanzane
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di conserva di pomodoro

 Preparazione:

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti. Metterle in uno scolapasta con del sale per 1 ora.

Tritare l'aglio, metterlo in una casseruola con olio e burro e farlo imbiondire; unire le melanzane.

Lasciare insaporire per qualche minuto e bagnare con la conserva di pomodoro diluita con poca acqua.

Quando le melanzane avranno preso un bel colore rosato, aggiungere il riso.

Bagnare fino a cottura ultimata con il brodo bollente.

Aggiungere sale, pepe, formaggio, burro.

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PAELLA

Ingredienti: (12 persone)

• 1 pollo grande
• 1/2 kg carne di maiale
• 1/2 kg di salsiccia
• 400 gr salame piccante
• 1/2 kg agnello
• 1/2 kg cozze
• 400 gr calamari
• 600 gr gamberi
• 200 gr piselli
• 200 gr peperoni
• 1/2 kg cuori di carciofo
• 1 melanzana grossa
• 200 gr fagiolini
• 1 cipolla grossa
• 2 spicchi d'aglio
• olive nere
• peperoncino
• 4 bustine di zafferano
• 1,5 kg riso carnaroli

 Preparazione:

In una grossa padella rosolare la salsiccia con l'aglio

rosolare la cipolla poi aggiungere la carne di maiale

rosolare il pollo e l'agnello con aromi

rosolare i peperoni

aggiungere ai peperoni la salsiccia, il maiale, il pollo,

l'agnello, i pomodori, i fagiolini, le melanzane e i piselli.

Cuocere 20 minuti a padella coperta.

A parte rosolare i calamari nell'olio per 5 minuti.

Levarli dalla padella tenendo il liquido e far aprire le cozze con vino bianco.

Mettere tutti gli ingredienti nella paelliera con 1 lt di brodo. Cuocere 30'.

(Facoltativo: far salare in una padella il riso con 1/2 bicchiere d'olio per 10')

Aggiungere nella paelliera il riso, i carciofi, i gamberi e lo zafferano; per ultime le cozze.

Versare il brodo gradatamente.

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SUGO DI CAMPAGNA  (per pasta corta)

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gamba di sedano
• 1 Mazzetto di prezzemolo
• 4 foglie di salvia
• 1 Mazzetto di rosmarino
• Olio
• 1 cucchiaio raso di sale
• 100 gr di piselli
• 1 dado

Affettare la cipolla molto sottile, tritare carota con sedano, fare il trito di prezzemolo, salvia, rosmarino e basilico

Fare appassire il tutto sull’olio con il sale e aggiungere i piselli.

Terminare la cottura con il dado

Condire la pasta

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PISAREI E FASOI

Ingredienti: (4 persone)

• 1 tazza di farina
• 1 tazza di pane grattuggiato
• 1,5 o 2 tazze di latte

Preparazione:

Mischiare pane e farina, fare una montagnetta con un buco al centro.

Versare 2 cucchiai d'olio e noce moscata grattuggiata;

versar il latte bollente impastando con una forchetta.

Scaldare una pentola e metterla capovolta sull'impasto per mantenere il calore.

Una manciata per volta fare gli gnocchetti con il dito.

Fare seccare per almeno 1 ora. Fare cuocere (se secchi bollire 1 minuto, se appena fatti quando vengono a galla)

Soffriggere 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio; aggiungere 1 scatola grande di canellini (o borlotti),

aggiungere 1/2 bottiglia di passata di pomodori.

A fine cottura dopo circa 10', aggiungere una bella noce di burro + luganega.

Aggiungere tanto parmiggiano.

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SECONDI DI GRAN GUSTO

CONIGLIO BIANCO

Preparazione:

Aglio e olio. Mettere il coniglio a pezzi piccoli con sale, pinoli, olive verdi ed un pzzico di pepe.

Fare cuocere circa 1 ora.

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CONIGLIO IN CASSERUOLA CON PELATI

Preparazione:

Tritate carota, sedano e cipolla e soffriggere.

Infarinare il coniglio, mettere in casseruola con 1 dado e i pinoli; far appassire un po' e aggiungere 1 bicchiere di vino bianco, 1 scatola di pelati e rosmarino.

Cuocere per 1 ora a fuoco basso.

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OSSIBUCHI

Preparazione:

Tagliare di lato gli ossi buchi, passarli nella farina asciutta e friggerli nel burro a fuoco alto.

Levare gli ossibuchi.

Nel burro fare soffriggere 2 cipolle.

Mettere gli ossibuchi, aggiungere i piselli e cuocere ancore 15 minuti.

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POLPI IN UMIDO

Ingredienti: (persone)

• 1 kg di polpi
• 3 acciughe
• 1/5 kg di pomodori
• 2 spicchi d'aglio

Preparazione:

Pulire bene i polpi e tagliarli a pezzi. Lavare le acciughe e tritarle finemente con il prezzemolo.

Pelare i pomodori. mettre sul fuoco una casseruola di terracotta con olio e l'aglio schiacciato.

Appena l'aglio sarà dorato, toglierlo e mettre i polpi con il trito.

Far rosolare un po' e aggiungere i pomodori e le olive, salare, pepare e insaporire con il peperoncino.

Coprire il recipiente, abbassare il fuoco al minimo e fare cuocere per circa 2 ore senza MAI togliere il coperchio;

di tanto in tanto scuotere il recipiente per evitare che il sugo si attacchi.

A cottura ultimata spegnere e lasciare riposare almeno 30' prima di servire.

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POLPO BOLLITO

Preparazione: (in casseruola di terracotta)

In acqua fredda mettere cipolla, sedano e carota; quando bolle mettere il polpo e chiudere con il coperchio.

Fare cuocere 45' senza alzare il coperchio

Lasciate riposare mezz'ora.

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COSE MOLTO SFIZIOSE

PANE

Ingredienti:

• 1 kg di farina (mezzo semola, mezzo 00 e 2 manciate della farina pacco verde della lidl)
• 50 gr di lievito cubetti
• ½ litro di acqua tiepida
• 2 cucchiai rasi di sale fino

Mescolare insieme tutti gli ingredienti avendo l’accortezza di unire il sale solo dopo aver amalgamato il tutto.

Lasciare riposare almeno 8 ore (fare la sera per cuocere al mattino)

Infornarlo a forno freddo (impostato a 220°) e lasciare cuocere per 45 minuti

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FOCACCIA

Ingredienti: (persone)

• 400 gr di farina
• 40 gr di lievito di birra
• 3 patate medie

Preparazione:

Far bollire le patate, poi impastare il tutto con un po' di olio di oliva.

Lasciare lievitare circa 3 ore. Mettere nel forno caldo per 40'.

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FOCACCIA DI RECCO

Ingredienti:

• 1/5 kg farina manitoba
• 1/5 kg farina 00
• 1/2 bicchiere d'olio
• 2 tazza d'acqua
• 2 pugni di sale

Preparazione:

Impastare e lasciare riposare almeno 1 ora.

In forno a 280°-300°

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DOLCI TENTAZIONI…..

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 400 gr di cioccolato fondente
• 6 uova
• ½ bicchiere di rhum
• 1 arancia
• 4 cucchiaini di caffè solubile
• 1 pizzico di sale

Tagliare il cioccolato a pezzetti e metterlo in una casseruola.

Riempire una tazzina di caffè molto forte e versarlo insieme a rhum nella casseruola.

Mettere la casseruola sul fuoco molto basso e far fondere il cioccolato amalgamando bene il tutto.

Durante la fusione del cioccolato grattugiare la scorza dell’arancia e metterne metà nella casseruola.

Rompere le uova dividendo il tuorlo dall’albume, montare i bianchi a neve con un pizzico di sale.

Aggiungere i tuorli al cioccolato mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare gli albumi dentro la crema e mescolare bene.

Mettere la Mousse su una insalatiera e prima si metterla nel frigo cospargere con l’arancia rimasta.

Lasciare nel frigo almeno 5 ore prima di servirla.

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RICETTA BASE PER CREPS

Ingredienti:

• 150 g di farina
• 2 dl di latte
• 1 dl di acqua
• 2 e 1/2 cucchiai di burro fuso
• 3 uova
• zucchero e sale da dosare a scelta

 Preparazione:

Sbattete le uova in una terrina, unite la farina e miscelate bene con il burro, lo zucchero e il sale. Aggiungete progressivamente il latte con l'acqua e frullate il tutto.

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PASTA FROLLA

Ingredienti:

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 250 g di farina
• 50 g di maizena (amido di mais)
• 1 uovo
• 1 pizzico di lievito

Preparazione:

Sciogliere il burro e lo zucchero in microonde 10".

Unire gli altri ingredienti ed impastare.

Cuocere in forno a 180° per 30'.

Per i biscotti 150° fino a doratura

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TORTA DI NOCI

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 100 gr burro
• 100 gr di latte
• 200 gr di zucchero
• 3 tuorli
• Scorza di limone grattugiata
• 30 noci non sgusciate

Sgusciare le noci e lasciare 4-5 gherigli interi, tritare le restanti noci e mischiarle ad un po’ di farina.

Lavorare il burro con lo zucchero e aggiungere i tuorli uno alla volta, mettere la farina settacciata con il lievito e alternarla al latte. Unire la scorza grattugiata di limone.

Mettere l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata

Decorare con i gherigli interi

Infornare a 180° per 40 minuti circa

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CROSTATA MANDORLATA

Ingredienti per la pasta:

• 300 gr farina
• 100 gr burro morbido
• 150 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito vanigliato
• Zucchero a velo

Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr di ricotta
• 100 gr zucchero
• 50 gr mandorle tritate
• 1 uovo
• 1 confezione di amaretti secchi

Sbriciolare gli amaretti, uniteli alla ricotta passata al settaccio, all’uovo, allo zucchero e alle mandorle tritare e mescolare bene il tutto.

Versare la farina sulla spianata, aggiungere il burro, l’uovo ,il lievito e lo zucchero ed impastare il tutto.

Dividere l’impasto in 2 parti

Sbriciolarne una fra le dita comprendo completamente il fondo di una teglia imburrata e infarinata

Versare il ripieno distribuendolo bene e ricoprire con l’altra metà dell’impasto sbriciolato

Infornare a  195° per circa 30 minuti

Sfornare e spolverare di zucchero a velo

Far raffreddare

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TORTA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 6 uova
• 400 gr butto o margarina
• 300 gr di farina
• 1 scatola di fecola
• 400 gr di zucchero
• 2 bustine di lievito
• 200 gr cioccolato fondente sbriciolato grossolanamente

Amalgamare bene il tutto unendo in fine il cioccolato

Informare a 180° per 50 minuti

Cospargere di zucchero a velo



RICETTE  DI GABRIELLA



TORTA CON RICOTTA PINOLI E CIOCCOLATO



 Ingredienti per pasta frolla:

        300 gr farina 00
        1 uovo intero e 1 tuorlo

        1 pizzico di sale

        80 gr burro

        4 cucchiai di zucchero

        qualche goccia di limone

        1 bustina vanillina

        1/2 bustina di levito

        farina fiore per lavorare la pasta

Ingredienti per il ripieno:

        250 gr di ricotta

        1 busina di pinoli

        3 cucchiai d zucchero

        1 manciata di gocce di cioccolato



Fare la pasta frolla usando gli ingredienti con la sequenza scritta, formare una palla e lasciare riposare qualche minuto.

Nel frattempo preparare il ripeno a parte.

Stendere la pasta frolla sulla teglia imburrata e infarinata, tenendone da parte un pezzetto.

Versare il ripieno sulla pasta e con le mani sbriciolare la pasta frolla rimasta in modo da coprire bene il ripieno.

Infornare a 180° circa per 25-30 minuti circa



TORTA PERE E CIOCCOLATO



 Ingredienti per pasta frolla:

        300 gr farina 00
        1 busina di lievito

        1 pizzico di sale

        100 gr burro

        4 cucchiai di zucchero

        2 uova intere
        1 bustina vanillina

        2 pere

        100 gr di cioccolato a piacere



Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere sale, vanillina, burro schiacciato (tirarlo fuori dal frigo 30 minuti prima) farina lievito.

Lasciarla riposare per 30 minuti in frigo, poi lavorare la pasta con un mattarello e formare 2 dischi di pasta. Stendere in una teglia da forno foderata con carta da forno e buccherellare con una forchetta.Sbriciolare 2 biscotti secchi sul diso di fondo e coprirlo con le pere tagliate a dadini oppure affettate e mettere sopra le pere la cioccolata a pezzettini.

Coprire il tutto con il secondo disco di pasta e infornare a forno caldo (180° circa) per 30/40 minuti circa (dipende dal forno)



TORTA DI ARANCE



Ingredienti :

        6arance
        1 busina di lievito

        80 gr burro

        200 gr di zucchero

        200 gr di farina
        4 uova intere
        1 bustina vanillina

        

Grattuggiare la buccia delle arance e spremere il succo.

Sbattere le uova con lo zucchero , aggingere le buccie grattuggiate, la farina, il burro fuso, la vanillina e il lievito.

Imburrare una teglia e cuocere in forno per 25/30 minuti circa a 180°

Far bollire per 10 minuti il succo d'arancie con 6 cucchiai di zucchero.Far penetrare il succo ottenuto nella torta una volta tolta dal forno, bucand con la forchetta





TORTA ALLE MANDORLE



Ingredienti :

        1 rotolo di pasta Brissè (Buitoni)
        200 gr di mandorle
        1 bustina di zucchero a velo
        150 gr di amaretti

        2 fialette di aroma alle mandorle
        3 uova intere
       

Ps: Mettere da parte un po' di mandorle e un po' di zuccheri a velo

Foderare uno stampo con la pasta Brissè e buccherelarla con una forchetta.

Tritare le mandorle, gli amaretti e versarle su una ciotola, aggiungere lo zucchero, le uova (1 alla volta) e l'aroma alle mandorle.

Versare il tutto nella pasta e decorare con le mandorle messe da parte.
Infornare per 20/30 minuti circa a 180 °

raffreddare espolverare con lo zucchero a velo